Préparation pour Tendrons de veau à la mayonnaise

Coupez des tendrons d'égale grosseur ; faites-les blanchir et cuire ; placez-les, sur un sautoir, avec une demi-glace ou avec leur cuisson bien réduite ; laissez-les refroidir dans cette glace ; dressez-les en cordons autour d'un plat, et versez dessus une sauce mayonnaise froide. Arrangez autour une bordure de petits oignons blanchis et cuits dans du bouillon, et des cornichons coupés en petits dés.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00