Ingrédients pour Terrine de daurade au magret fumé et poivrons confits

6 filets de daurade de 140 g40 cl de crème liquide entière1 poivron jaune, 1 poivron rouge1 gousse d'ail1 branche de thym2 tranches de magret de canard fumé6 pincées de sel fin2 g de piment d'Espelette2 blancs d'oeufs3 cl d'huile d'olive

Préparation pour Terrine de daurade au magret fumé et poivrons confits

Enlever la peau des daurades à l'aide d'un couteau.

Mixer ensuite la chair du poisson dans un hachoir, puis l'assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Ajouter les blancs d'œufs et bien mixer, puis ajouter la crème en 2 ou 3 fois, sans trop travailler la préparation.

Eplucher les poivrons et les couper en petits dés, puis les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 15 min à feu doux, avec une gousse d'ail non épluchée et une branche de thym. Mélanger ensuite les poivrons à la farce de poisson.

Préchauffer le four à 160 °C.

Dans une terrine en silicone, intercaler des couches de farce et des lamelles de magret fumé.

Enfourner la terrine à 160 °C pendant 1/2 h.

Attendre ensuite 15 min au minimum avant de démouler et de couper.

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Crédit photo et recette : © L'atelier des chefs

Source: 

L'atelier des chefs

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Publié par Rédaction le Dimanche 02 Novembre 2008 : 00h00