Préparation pour Terrine de lapin

Hachez les chairs d'un lapin domestique ou de garenne, avec 500 gr. de veau et autant de porc frais maigre, sel, poivre, girofle, muscade, épices, ciboule, ail, thym, laurier. Garnissez une terrine de bardes de lard et disposez dedans des couches de hachis séparées par de très minces bardes de lard, arrosez d'un verre de vin blanc et d'un petit verre d'eau-de-vie, recouvrez le tout de bardes de lard, fermez hermétiquement le couvercle en garnissant de pâte le joint de ce dernier et faites cuire au four pendant trois heures.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00