Ingrédients pour Terrine verte au poulet

1,2kg de petits pois frais4 courgettes2 échalotes1 bouquet de menthe250g de blancs de poulet cuit2 litres de bouillon de volaille8 feuilles de gélatinesel, poivre.

Préparation pour Terrine verte au poulet

Ecosser les petits pois, couper les courgettes en rondelles et les faire cuire à la vapeur 15 minutes. 

Peler et hacher les échalotes. Hacher les feuilles de menthe. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau tiède.

Chauffer le bouillon de volaille.

Ajouter, hors du feu, les feuilles de gélatine égouttées.

Verser un peu de gelée dans une terrine, faire prendre au réfrigérateur.

Couper le poulet en morceaux.

Disposer dans un moule à cake, une couche de courgettes et de petits pois, puis une autre couche de poulet. Saupoudrer de menthe hachée et d'échalote.

Saler et poivrer. Recouvrer le tout avec le reste du bouillon.

Mettre au réfrigérateur, au moins 3 heures.

Au moment de servir, démouler et couper en tranches. Server avec du pain grillé et une mayonnaise aux herbes.

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Crédit photo : © Henri Yeru/Aprifel

Source: 

Aprifel

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Publié par Rédaction le Dimanche 02 Novembre 2008 : 00h00