Ingrédients pour Tiramisu toscan au sabayon à la grappa

10 cl de crème fraîche liquide, 5 cl de marsala, 120 g de biscuits à la cuillère italiens type Pavesini, 5 oeufs, 1 cuil. à soupe de fécule de maïs, 50 cl de lait, 100 g de sucre + 2 cuil. à soupe, 4 cl de café fort, 5 cl de grappa, Cacao amer

Préparation pour Tiramisu toscan au sabayon à la grappa

Placer la crème liquide au congélateur

Verser le marsala dans un récipient, ajouter un demi-verre d'eau. Y tremper rapidement les biscuits afin qu'ils soient légèrement imbibés. Les répartir dans le fond de 4 verres

Préparer une crème pâtissière : battre 3 œufs entiers à l'aide d'un fouet à main. Leur ajouter la fécule de maïs préalablement délayée dans 2 cuillerées à soupe de lait

Dans une casserole, verser le restant de lait, les 100 g de sucre et le café. Porter le tout à ébullition. Dès les premiers frémissements, retirer la casserole du feu et ajouter le mélange à base d'œufs en remuant avec une cuillère en bois. Remettre la casserole sur feu doux et poursuivre la cuisson environ 5 minutes sans cesser de remuer

Préparer le sabayon : séparer les blancs des jaunes des 2 œufs restants. Fouetter les 2 jaunes avec 2 cuillerées à soupe de sucre dans un saladier, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser alors la grappa et continuer de remuer au fouet jusqu'à épaississement

Monter les 2 blancs restants en neige ferme. Les incorporer au sabayon à la grappa.

Sortir la crème liquide du congélateur. La fouetter au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume

Disposer sur la couche de biscuits dans le fond de chaque verre une couche de crème pâtissière puis de sabayon à la grappa. Terminer par une couche de crème fouettée. Saupoudrer le dessus de cacao amer

Réfrigérer au moins 2 heures.

Source: 

Une recette des éditions Saep

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Publié par Rédaction le Jeudi 01 Novembre 2007 : 00h00