Ingrédients pour 'ufs pochés aux petits légumes

4 œufs ; 100 g de haricots verts extra-fins ; 3 carottes ; 3 navets ; 3 échalotes ; 20 cl de crème fraîche ; 150 g de beurre ; 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin ; sel, poivre

Préparation pour 'ufs pochés aux petits légumes

€ Epluchez les carottes et les navets, coupez-les en julienne. Effilez les haricots verts. Faites cuire ces légumes à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Ils doivent rester légèrement croquants. Egouttez-les et réservez-les au chaud.

€ Epluchez les échalotes, hachez-les. Mettez-les dans une casserole, arrosez-les de vinaigre. Faites réduire à feu très doux jusqu'à ce que les échalotes soient confites. Ajoutez la crème, salez, poivrez, faites épaissir, puis ajoutez le beurre fractionné en fouettant. Retirez du feu, réservez.

€ Versez de l'eau dans une grande casserole, ajoutez le vinaigre et faites bouillir. Baissez le feu, l'eau doit frémir.

€ Cassez les œufs un par un dans une louche et plongez-les dans l'eau frémissante. Comptez 3 minutes de cuisson, puis retirez l'œuf avec une écumoire et déposez-le sur un torchon plié.

€ Disposez un œuf par assiette, répartissez les légumes et nappez de sauce.

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Publié par Rédaction le Samedi 02 Décembre 2006 : 13h00