Préparation pour Velouté à la ménagère

Procédez d'abord comme pour l'espagnole des ménages, seulement ne faites point roussir les viandes ; ajoutez un peu de farine ; mouillez, soit avec du bouillon, soit avec de l'eau bouillante, et assaisonnez de poivre, de sel et d'un bouquet garni ; après cuisson, passez au tamis, pour vous en servir au besoin.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00