Préparation pour Vol-au-vent d'œufs à la Béchamel

Mettez dans une casserole 100 grammes de farine, 20 grammes de beurre, 1 litre de lait, une échalote moyenne, 1 gramme de thym et de laurier, 2 grammes de persil, et placez sur le feu pendant vingt minutes en remuant avec une cuillère de bois ; retirez ensuite du feu, passez à l'étamine et versez dans une autre casserole assez grande pour recevoir en plus douze œufs durs coupés en rouelles ; dix minutes avant de servir, replacez la béchamel sur le feu, tournez-la jusqu'à ce qu'elle bouille, retirez du feu et ajoutez-y 150 grammes de beurre que vous faites fondre en l'agitant. Après qu'il est fondu, prenez les œufs durs coupés en rouelles et douze beaux champignons tournés et coupés en deux par le travers, et garnissez-en le vol-au-vent. La béchamel ne doit pas être plus épaisse qu'une bouillie légère ; si elle était trop liée, ajoutez-y un peu de lait.

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MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00