Ingrédients pour Tacos de lapin salsa de petits légumes et leur crème pimentée

4 cuisses de lapin1/2 de cuil. à café de poudre de chili1  cuil. à café de cumin2  cuil. à soupe d’huile de tournesol1 oignon1 carotte1 branche de céleri1 gousse d’ail15 cl de vin blanc secQuelques grains de maïs en boîte1/2 de poivron rouge2 tomatesLe jus d’1 citron vertQuelques feuilles de coriandre1 avocat4 tortillas de maïs 

Préparation pour Tacos de lapin salsa de petits légumes et leur crème pimentée

Chauffer l’huile dans une poêle. Mettre les cuisses de lapin et les faire biendorer de chaque côté. Les réserver.

Éplucher et couper en morceaux l’oignon, la carotte, la branche de céleri, écraser la gousse d’ail. Remettre 1 c. à s. d’huile dans la poêle et faire colorer le tout.

Mettre cette préparation ainsi que les cuisses de lapin dans une cocotte allant au four. Déglacez la poêle au vin blanc sec et ajouter cette sauce dans lacocotte. Recouvrir à moitié d’eau. Enfourner pendant 1h30 à 2h à 160 °C (th. 5-6). En fin de cuisson, sortir les cuisses de lapin et les laisser refroidir. Filtrer le jus de cuisson et faites-le réduire. Effilocher les cuisses de lapin et mélanger la chair au jus de cuisson réduit. Préparer la garniture. Couper en petits dés, le poivron, les tomates, l’avocat, arroser de jus de citron vert, parsemer de coriandre.

Placer dans chaque tortilla, les effilochés de lapin et un peu de garniture. 

Source: 

Kristen, chef du camion qui fume, pour le Comité Interprofessionnel du Lapin

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Publié par Rédaction le Mercredi 20 Juin 2012 : 00h00