Magret de canard et sa compotée d'échalotes au miel

Ingrédients : 2 magrets de canard, 2 belles échalotes, 10cl vinaigre de framboise, 5 à 7 cuillères à soupe de miel (à doser selon les goûts de chacun), Sel, épices 4 baies

 

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Préparation : Inciser légèrement le côté peau des magrets, puis les disposer (toujours côté peau) dans une poêle à feux très doux.Il faut laisser fondre la graisse doucement, en prenant soin de vider régulièrement l'excédent, pendant une vingtaine de minutes environ.Lorsque la graisse a fondu aux trois quarts, augmenter le feu jusqu'à coloration de la peau.Ensuite, mettre les magrets de côté, les assaisonner de sel et 4 baies, puis les disposer à nouveau dans la poêle chaude, côté chair, pendant 3 à 5 minutes, selon la cuisson souhaitée.Réserver les magrets. Dans la même poêle, faire revenir les...

 

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Publié par Nathalie Tubiana, journaliste le Mardi 07 Décembre 2010 : 00h00