Suprême de pintade farci forestière

Ingrédients : 4 poitrines de pintade (filet + os de l'aile), 2 escalopes de poulet, 2 carottes, 250g de champignons des bois (frais, surgelés ou en conserve), 250g de champignons de paris, 20cl de fond de veau, 40cl de creme fraîche, 10cl de vin blanc sec, 2 blancs d'oeufs, 30g de beurre, 5cl d'huile

 

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Préparation : Eplucher et tailler les carottes en fins dés. Cuire 5 minutes à l'eau bouillante. Cuire dans du beurre les champignons des bois. Mixer les escalopes de poulet avec 20 cl de crème et 2 blanc d'oeufs, y incorporter les champignons et les dés de carottes.Répartir ce mélange sur les filets de pintades et refermer. Cuire 10 minutes à la vapeur.Après la pré-cuisson à la vapeur faire revenir la pintade dans...

 

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Publié par Nathalie Tubiana, journaliste le Mardi 07 Décembre 2010 : 00h00