Pour conserver la couleur verte des haricots à la cuisson

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Pour conserver la couleur verte des haricots à la cuisson, les jeter dans un grand volume d'eau bouillante et ne pas couvrir la casserole durant la cuisson. Dès la fin de celle-ci, plonger les haricots dans de l'eau glacée (la chlorophylle, pigment vert du légume, se fixe sous le choc thermique).
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Publié par Rédaction le Vendredi 24 Avril 2009 : 00h00