Terrine de lièvre aux noisettes

Ingrédients :750 g de lièvre désossé, 750 g de poitrine de porc fraîche, 200 g de noisettes entières, 6 bardes de lard, 2 œufs, 2 verres de vin blanc, 1 bouquet garni, 5 brins de persil, 1 c à café de quatre épices, sel, poivre

Réalisation :Hacher la chair de lièvre et la poitrine de porc. Ajouter un verre de vin blanc, le persil, le bouquet garni, les épices, le sel et le poivre. Mélanger et laisser mariner à couvert 2 h au froid.

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Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sur une plaque à pâtisserie, faire légèrement griller les noisettes. En réserver la moitié et hacher le reste. Garnir le fond et les bords de la terrine de bardes de lard.

Incorporer à la viande les noisettes hachées, les 2 tiers des noisettes entières et les oeufs battus. Mélanger bien le tout et rectifier...

Lire la recette de la terrine de lièvre aux noisettes

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Publié par Rédaction le Jeudi 26 Novembre 2009 : 00h00