Ingrédients pour Raviole de foie gras à l'huile de truffe blanche, bouillon de volaille

1 carotte 10 cl de crème liquide entière 1 lobe de foie gras de canard 3 cl d'huile de truffe blanche 1 oignon 48 feuilles de pâte à raviole 3 branches de persil plat 6 tours de moulin à poivre 200 g d'ailerons de poulet 6 pincées de fleur de sel 10 g de gros sel 1 oeuf pour dorure 1 arômate : ail, thym, laurier 5 g de poivre en grain

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Vous pouvez réaliser ces ravioles à l'avance en les conservant au réfrigérateur, bien à plat dans un torchon légèrement humide.

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Publié par Rédaction le Jeudi 07 Juillet 2011 : 00h00