Préparation pour Sauce homard

Incorporer deux décilitres de bon fond de poisson à un quart de litre de velouté. Après avoir fait réduire à consistance sirupeuse, retirez sur le côté du feu pour beurrer la sauce avec 50 grammes de beurre et autant de beurre rouge de homard ; assaisonnez en relevant le goût d'une pointe de cayenne. Au moment de servir, y ajouter trois cuillerées à bouche de chairs cuites de homard coupées en dés.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00